Terrina di zucchine al cuore di formaggio di capra

Volevo stupirvi con effetti speciali, volevo fare bella figura, invece mi si è un po' bruciacchiata le terrina, mi si è bloccato l'orologio ed è la terrina mi è rimasta in forno un po di più, tanto in più. Sarà il tempo che incide sull'umore e sulle cose, pronto impiattato e via, ma dov'è la macchina fotografica? Ho dovuto contrattare con mia figlia il prestito della sua Polaroid. Va beh oramai non faccio più in tempo a farne un altra, mi perdonerete?

Comincia la stagione delle zucchine fresche, a Milano non mi sono accorto perchè le zucchine ci sono tutto l'anno, ma è da adesso in poi che si possono trovare di belle di dolci di piccole e saporite. Questo perchè le zucchine vanno consumate quando sono ancora immature, cioè prima cioè che diventino troppo grosse, perché a uno stadio troppo avanzato di maturazione si riempiono di semi e la polpa diventa più fibrosa e di gusto amarognolo.

Quindi le zucchine migliori hanno quindi una lunghezza medio-piccola (la lunghezza va dai 15 ai max 20 cm) e un peso che varia dai 100 ai 150 grammi. Di zucchine ne esistono molte varietà, con buccia verde chiara (arrivano dal centro Italia detto anche Genovese) o scura (arrivano dal Nord Italia zucchino milano), quelle lunghe e buone arrivano dalla Sicilia, striate (zucchino fiorentino) o di forma allungata o bombate (come la tonda di Nizza). Esistono anche varietà colorate che sono gialle, arancioni, bianche si chiamano zucchine patisson e poi le zucchine trombette tipiche della Liguria, che si adattano bene ai piatti regionali liguri.

Una raccomandazione per l'acqusito al tatto devono presentarsi sode, con buccia liscia e brillante. In frigorifero pulite e asciutte, si conservano per circa una settimana. Una delle caratteristiche le rende molto apprezzate e che hanno poche calorie circa 11 per 100 gr, sono ricche di potassio, acido folico e hanno un contenuto discreto di Vitamina C e hanno poco scarto.

Terrina di zucchine al cuore di formaggio di capra

Ingredienti: 1kg di piccole zucchine, 1 cipolla, 3 uova 20 cl di panna o 200 gr di ricotta per una ricetta più light, 2 formaggio fresco di capra tipo caprino(io ho preso il caprino fresco al super la confezione da due), sale e pepe, un po di foglie di basilico fresco, 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva.

- Procedimento: prendete il caprino salatele e pepatelo e massaggiatelo o arrotolatelo con un filo d'olio metttelo nella carta per alimenti trasparente (domopack) e mettetelo in freezer.

- Intanto grattuggiate le zucchine, pulite e sbucciate la cipolla.

- Mettete l'olio in una terrina fate sudare la cipolla e poi unite le zucchine almeno venti minuti bisogna che le zucchine perdano la loro acqua a fine cottura salare.

- Prendete uno stampo da plum cake o terrina da almeno 1 litro e imburratelo accendete il forno a 170°

- Riunite le zucchine in una terrina, aggiungete le uova, la ricotta o la panna, il basilico tagliato o qualche cucchiaio di pesto e all'ultimo momento ho voluto aggiungere un cucchiaio di parmigiano.

- Mettere metà composto di zucchine nello stampo da plum cake, tirare fuori dal frezer il caprino e adagiarlo sul composto e poi mettre altra metà del composto di zucchine.

- Coprite lo stampo da plum con carta di alluminio e mettete in forno per 1h e 15minuti, togliendo la carta di alluminio gli ultimi dieci minuti.

- Fate raffreddare capovolgete su un piatto da portata, potete servirlo cosi oppure accompaganta da una salsa al pomodoro.

ispirazione me l'ho trovata qui http://www.petitelolie.canalblog.com/archives/20o7

FONTE