In una padella mettete 20 gr di burro, lo scalogno, la salvia e il rosmarino e fate appassire lo scalogno. Aggiungete i fegatini di pollo e fateli rosolare a fuoco vivace per qualche minuto, lasciandoli dorare da tutte le parti. Versate il Marsala e il Brandy e fateli evaporare a fuoco vivace.
Togliete dal fuoco, eliminate la salvia e il rosmarubo, fate raffreddare i fegatini, quindi passateli al mixer con sale, pepe e il burro rimasto diviso a pezzetti. Incorporatevi infine la panna montata, senza frullare troppo.
Passate il patè al setaccio, mettetelo in una terrina e poi ponete in frigorifero per 30 minuti.
Servite il patè spalmato su crostini dorati di pane o nella terrina con i crostini a parte.
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