Auguri di Buon anno. Inizio l'anno con questa novità che ho preparato per Natale, novità è perchè le altre ricette sul blog, me le aveva sempre insegnate qualcuno o le avevo lette e adattate al mio gusto o le avevo viste fare al ristorante e tentato di riprodurre, questa invece è proprio mia, ideata, pensata e realizzata da me (mi sto allargando troppo?), qualcuno molto in gamba riderà, ma io sul quel livello sono, mica sono Marchesi o Pierre Hermè ma molto sul praticone qualche volta anche pasticcione, un po' come sono tutti gli uomini in cucina.
Questa ricetta nasce anche un po' dal mio lavoro, faccio parte di un gruppo di lavoro di ricerca per un alimentazione più sana e stiamo tentando di sperimentare diverse preparazione che sostiuiscono il burro con olio d'oliva, non è facile come sembra, perchè dipende molto dalla percezione del gusto. Non vi sto a raccontare di quanto sia migliore dal punto di visto nutrizionale l'olio d'oliva rispetto al burro, diro solo che l'olio extravergine contiene più grassi insaturi (88%) rispetto al burro (43%) e i grassi saturi olio d'oliva (12%) ne ha meno rispetto al burro (53,4%), il mio è un tentativo di fare dei dolci che siano più sani senza perdere il gusto.
Ecco perchè ho fatto una pasta frolla con l'olio d'oliva extravergine, sono ancora alla ricerca dell'olio extravergine migliore per questa ricetta, quello adoperato qui è un extravergine delicato che ho preso in Liguria nell'entroterra Savonese, ma avrei potuto usare dell'olio d'oliva del Garda, anche se mi piacerebbe sperimentare con un olio magari più forte come un olio siciliano o calabrese, perchè dalla calabria arrivano le clementine (un frutto di stagione, disponibile e non caro) per il clementine curd. Io vado matto per il lemon curd, una crema fatta senza adoperare latte, in questo modo si rende questa ricetta adatta anche a chi è intollerante al latte nello stesso tempo è anche con meno calorie rispetto ad una normale crema. Ho deciso di fare questa versione con le clementine aggiustando un po' la ricetta perchè le clementine hanno un succo con più acqua rispetto al limone, è un lavoro tutto work in progress, suggerimenti sono sempre ben accetti.
Una nota sulle clementine, perchè è femminile, ma la sua ideazione è dovuta a un frate giardiniere in certo Clementine Rodier che inizio la coltivazione nella missione di Misserghin in Algeria nel 1898, un incrocio "accidentale" tra mandarino e melangolo (arancio amaro), si diffuse nel mediterraneo grazie proprio alle missioni religiose e ai conventi, garantiva frutti più grandi rispetto al mandarino e la pianta resiste di più al freddo invernale. In Francia ha trovato il suo ambiente in Corsica, in Italia ha trovato a Sibari in Calabria il suo ambiente ideale, tutte le info su IGP Clementine di Calabria. La curiosità, ha un fratello gemello il mandarino di Canton Citrus Clementina, più che un incrocio naturale secondo molti è una specie di agrume autonoma.
Crostata di pasta frolla all'olio extravergine d'oliva con clementine curd
Ingredienti per la pasta frolla : 300 gr di farina, 100 gr di zucchero, 100 gr di olio d'oliva, 1 uovo e un tuorlo, alcuni cucchiai di acqua fredda, un pizzico di sale .
Clementine curd: 160 ml di succo di clementine spremuti, le bucce di due clementini, 75 gr di zucchero, 2 uova, 3 cucchiaio da caffè di maizena, (io per la crostata ha doppiato le dosi ne è avanzata un po ma vi assicuro che non ho buttata via nulla)
Preparazione: Preparate la frolla come fate di solito, fate una fontana con la farina aggiungete, zucchero, sale, uova, olio e impastare velocemente, unire quqlache cucchiaio d'acqua fredda, non lavorarte molto l'impasto, formate una palla efate riposare in luogo fresco per mezz'ora.
- Togliete dal frigo , spendetela con attenzione, mettere dalla carta da forno in una teglia da 22 cm e foderare con la pasta frolla e fate cuocere in bianco (io metto un foglio di carta forno forno e riempio con del riso) per 20-25 minuti la frolla a 170 gradi.
- Mentre cuoce preparate il clementine curd, mettete in un pentolino il suco delle clementine e le bucce, versare lo zucchero e la maizena e fate scaldare un po' a fuoco dolce, intanto sbattete le uova e incoporatele al composto e fate ispessire a fuoco dolce, quando avrà raggiunto la cossistenza di una crema togliete dal fuoco.
- Togliete la base della torta dal forno e coprite la base con il clementine curd e mettete di nuovo in forno per altri venti minuti e verificate la cottura. Tolgliete dal forno e fate raffreddare.
- Potete sostituire la clementine curd con il lemond curd con 4 limoni, 150 gr di zucchero, 1 cucchiaio di maizena, 3 uova, rimanendola un po liquida.
Buon Appetito e buon anno 2009.
Si potrebbe festeggiare con un buono spumante un RECIOTO DI SOAVE SPUMANTE DOCG della Vini Balestrivalda, con questa ricetta partecipo alla raccolta di Val partecipate tutti.
PS: per la foto ringrazio gli altri due blogger che son passati da casa mia a farmi gli auguri Carmine e Michael
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